Η Αθανασία Παπαδαντωνάκη είναι πρωτοπόρος στη βιολογική καλλιέργεια Ελιάς, ενώ έχει συμβάλλει ουσιαστικά στη διατήρηση της παράδοσης του νησιού στη συγκεκριμένη καλλιέργεια.
Η Ελιά είναι το πιο δημοφιλές δέντρο της Μεσογείου. Η αφετηρία της καλλιέργειάς της τοποθετείται στη Μινωική εποχή.
Στην Κρήτη η επικρατούσα ποικιλία Ελιάς είναι η Κορωνέικη. Χάρη στα οροπέδια που βρίσκονται πολύ κοντά στη θάλασσα, το νησί έχει τον ιδανικό συνδυασμό μικροκλίματος, συνθηκών υγρασίας και θερμοκρασίας. Τα ασημο-πράσινα φύλλα της Ελιάς συλλέγονται χειρωνακτικά από τον Ιανουάριο έως το Μάρτιο, και αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο. Ένα παραπροϊόν της καλλιέργειας που σε άλλη περίπτωση θα απορρίπτονταν.
Η αξιοποίηση παραπροϊόντων διαφόρων καλλιεργειών απoτελεί ένα από τα πιο επιτυχημένα εγχειρήματα του Εργαστηρίου Εδαφολογικής Ανάλυσης της KORRES, υπηρετώντας τις αρχές της κυκλικής οικονομίας.
